Organización Gastronómica
Una organización del rubro gastronómico requiere la incorporación de Cocineros y Ayudantes de Cocina para su equipo.
La convocatoria está dirigida a postulantes con disciplina, sentido de responsabilidad y disposición para desenvolverse en un entorno dinámico de producción continua. El orden, la calidad estandarizada y el trabajo en equipo son requisitos obligatorios para la operación. El puesto ofrece estabilidad laboral y desarrollo dentro de una estructura con procesos definidos.
Perfil Requerido y Requisitos Sanitarios Obligatorios
Se exige la observancia de los siguientes criterios:
- Experiencia Requerida: Mínima de seis (6) meses en el rubro gastronómico. Se valorará la experiencia en restaurantes, pollerías o negocios de producción de alimentos de alto volumen. La experiencia debe asegurar un manejo funcional de los tiempos de producción, utensilios básicos y dinámicas de línea de cocina.
- Documentación Sanitaria: Es indispensable la presentación de Carnet de Sanidad para manipulación de alimentos, vigente o en proceso de trámite. El cumplimiento irrestricto de las normas sanitarias es una condición sine qua non para el desarrollo de las funciones.
- Residencia: Se solicita que los postulantes residan en áreas adyacentes a la ubicación del local, lo cual es vital para asegurar la puntualidad y la adaptación efectiva a los horarios rotativos.
- Disponibilidad Horaria: Obligatoria para trabajar en turnos rotativos (mañana, tarde o cierre), con un día de descanso semanal asignado según programación administrativa.
- Aptitudes: Actitud positiva, compromiso con la función, capacidad para desempeñarse eficientemente bajo alta presión de servicio y resistencia física para sostener jornadas activas en el área de cocina.
Funciones Principales y Protocolos de Flujo de Trabajo
El personal de cocina es responsable de la ejecución estandarizada de las recetas y del mantenimiento operativo de su estación.
1. Gestión de Insumos y Mise en Place
- Clasificación y Preparación: Ejecutar la clasificación, lavado, corte y preparación inicial de todos los productos e ingredientes (vegetales, carnes, guarniciones, salsas base).
- Control de Stock: Asegurar que todos los insumos estén disponibles y en condiciones óptimas para el uso inmediato.
- Flujo de Servicio: Mantener la mise en place en niveles constantes y adecuados para soportar la continuidad del servicio y evitar cualquier interrupción o retraso durante los momentos pico de demanda.
2. Elaboración de Platos y Estándares de Receta
- Producción: Participar en la preparación de los platos asignados, abarcando desde la fase de cocción hasta el montaje final en plato.
- Adhesión a Protocolos: Seguir estrictamente los procedimientos y recetarios operativos. Esto incluye respetar las porciones definidas, los tiempos de cocción exactos y los estándares de presentación.
- Control de Calidad: Asegurar que el producto final cumpla con las especificaciones de sabor, temperatura y aspecto definidas por la empresa.
3. Higiene, Limpieza y Buenas Prácticas de Manipulación (BPM)
- BPM Obligatorio: Cumplimiento constante de las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM), garantizando la higiene, seguridad y calidad en toda la cadena de producción.
- Orden y Desinfección: Mantenimiento obligatorio del orden y la limpieza de la estación de trabajo asignada. Esto incluye la desinfección continua de superficies, equipos y utensilios.
- Utensilios: Lavado y desinfección inmediata de los utensilios utilizados para evitar la contaminación cruzada.
- Gestión de Residuos: Manejo y disposición correcta de residuos, conforme a los protocolos internos y sanitarios.
4. Producción Diaria y Soporte Logístico
- Ejecución de Producción: Ejecutar la producción diaria del área asignada. Implica el cumplimiento de los objetivos de volumen de producción definidos por el Jefe de Cocina.
- Coordinación: Coordinación constante con el equipo de servicio (salón) y con otros miembros de cocina para asegurar la sincronización en la entrega de pedidos.
- Apoyo General: Asumir funciones de apoyo asignadas por el administrador de cocina, siempre relacionadas al buen funcionamiento general de la operación.
Condiciones Laborales y Beneficios Contractuales
La propuesta laboral se desarrolla bajo el Régimen General de la actividad:
- Beneficios de Ley Completos: Acceso a todos los beneficios establecidos por ley: Compensación por Tiempo de Servicios (CTS), gratificaciones (julio y diciembre), vacaciones pagadas, y participación en utilidades.
- Seguro y Salud: Cobertura de Seguro de EsSalud, Seguro contra Accidentes de Trabajo (SCTR) y Seguro Vida Ley.
- Alimentación: Alimentación cubierta (almuerzo o cena, según el turno asignado) durante la jornada laboral.
- Desarrollo: Acceso a capacitaciones y línea de carrera para la mejora de habilidades y la proyección a puestos de mayor responsabilidad.
- Convenios: Acceso a convenios corporativos educativos y recreativos.
Proceso de Selección y Protocolo de Entrevista
El entorno laboral es exigente, por lo que se requiere disciplina y cooperación constante.
Protocolo de Entrevista:
- Modalidad: Entrevista presencial.
- Fecha y Hora: Lunes 15 de diciembre a las 4:00 p.m. (Hora exacta de presentación).
- Ubicación: Sede ubicada en Jr. Ancash 393, referencia frente al Parque Constitución.
- Documentación Requerida: Los postulantes deben presentarse con su currículum vitae actualizado y Certiadulto para la validación y continuidad de la evaluación.
La presente convocatoria representa una oportunidad formal para integrarse a una empresa gastronómica con procesos estandarizados, que requiere personal comprometido y dispuesto a desarrollarse en el sector.